Sous Chef Cuisinier

• Etablir et élaborer des menus et composer les mets 
• Organiser et coordonner les activités et préparations 
• Superviser et donner des instructions aux commis, chefs de partie et autre personnel de cuisine 
• Calculer, rédiger, transmettre et contrôler les commandes et livraisons 
• Contrôler la gestion des stocks et le food-cost 
• Communiquer quotidiennement avec le gestionnaire de stock pour utiliser les denrées périssables en temps voulu 
• Contrôler les activités de cuisine : mise en place, préparations, conservation, nettoyage 
• Remplace le personnel de cuisine en cas d’absence ou aide pendant les heures de travail 
• Garantir les critères : qualité et goût 
• Produire des plats de haute qualité dans les respects du menu préalablement établi et des normes et standards de la RES, ainsi que les exigences des clients 
• Proposer des créations et de nouveaux plats gastronomiques qui plaisent aux clients 
• Aider le Chef de cuisine dans la supervision des activités de cuisine à se conformer aux normes de la Résidence d’Etat du sahel 
• Travailler avec le chef de cuisine pour mettre à jour les horaires de travail de tous les cuisiniers 
• Maintenir l'ordre et la discipline dans la cuisine pendant les heures de travail 
• Être présent pendant le chargement pour contrôler la qualité des produits
• Assure une formation appropriée aux nouveaux recrus et suivre leurs progrès 
• Assure le contrôle et la maintenance de tous les équipements distribués aux cuisiniers qui doivent être nettoyés et désinfectés après chaque service 
• S'assurer que l'apparence personnelle et l'hygiène des cuisiniers doivent être conformes à la politique interne 
• S'assurer que le programme HACCP est correctement exécuté 
• Vérifier la propreté et le bon entreposage des aliments et des équipements de production alimentaire 
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire 
• S’assurer que l'équipement professionnel est en bon état et signaler tout dysfonctionnement avant qu'il ne touche le personnel, les prestations ou les clients

• Excellent cuisinier 
• Méthodique, discipliné 
• Excellent en planification, organisation et prise de décision 
• Focalise sur les solutions en cas de difficultés 
• Bon communicateur 
• Bon gestionnaire 
• Bonne connaissance des normes d'hygiène (HACCP) et de sécurité alimentaire 
• Doté d'une très bonne condition physique 
• Gestion d’équipe
• Créativité et curiosité pour la nouveauté 
• Apte à gérer les imprévus et les situations de stress
• Diplôme ou formation équivalente
• Quatre à cinq années d'emploi dans un poste similaire
• Le sous-chef de cuisine doit maintenir une apparence soignée, propre et bien entretenu

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