chef de production charcuterie

Responsable de production en charcuterie

Missions Principales:

Fabrication, Préparation et Transformation des Produits

·         Réception et pesage de la Matière Première

·         Préparer et transformer les viandes: Désossage, Découpe, hacher les viandes et fumage ou séchage.

·         Réaliser les Produits de charcuterie: Jambon, boudins, terrines, pâtés, rillettes, saucisses, merguez, mortadelle, pâtés, roulades ...Etc.

·         Appliquer les recettes et les dosages selon les fiches techniques:  Assaisonner, saler ou cuire les préparations selon les recettes.

·         Conditionner, étiqueter et assurer la présentation des produits.